Wie zu beheben burr-Kontakt/Abstimmung Probleme auf eine OE LIDO mahlwerk auf fein schleift?

Die Grate auf meine Orphan Espresso LIDO-E mahlwerk Berührung/Kontakt und Schleifen sich gegenseitig bei der Einwahl in eine feine Mahlung, auch wenn der Warenkorb ist leer Bohnen.

Soll dies geschehen? Sind Sie falsch? Die Grate nur den Kontakt auf einer Seite, insbesondere nur an einem Abschnitt des Griffs drehen, und ich kann nicht feiner mahlen, weil dieser.

+716
Galadrius Krunthar 17.08.2011, 02:49:13
27 Antworten

Nach wie viele Tagen sollten wir pflücken, Kaffee Bohnen aus seiner Baumstruktur für die Kaffee-Produktion?

+937
Sedrick 03 февр. '09 в 4:24

Um zu beginnen, würde ich stark bezweifeln die Bohnen geröstet wurden dort in lagern. Rösten auf einem kommerziellen level bringt große spezialisierte Geräte, die gefährlich sein würde für den durchschnittlichen Kunden zu sein, um (400F+ nachdem alle), und erstellen Sie einen Geruch, dass würde einfach füllen Sie den gesamten Speicher und kann unangenehm werden für einige Kunden.

Dass gesagt wird, es sei denn, es ist eine Röst-Datum auf der Tasche, es ist nicht wirklich ein Weg, zu sagen genau, Wann die Bohnen geröstet wurden.

Die öle, die auf der Außenseite eine bean kann viele Dinge bedeuten. Jede gegebene bean wird in der Regel mehr fettige und glänzender als es ist dunkler geröstet und öle Migration auf der Außenseite der Bohne. Dies ist ein Prozess, geschieht in der Nähe sofort mit der Röstung. Jedoch, es auch weiterhin sehr viel langsamer nach der Röstung und die Bohnen wurden nicht ordnungsgemäß gespeichert oder veralten können sich mehr als ölige Sie wurden sofort nach der Röstung. Jedoch, einige Verarbeitungsmethoden produzieren auch Bohnen, die zu mehr ölig oben in den braten verarbeiten. Trocken verarbeitete Kaffee wird oft starten, um öl zu einem viel niedrigeren braten Ebene, der Kaffee verarbeitet, der durch aktuelle nass-Verfahren.

Das öl macht den Prozess weniger effizient durch eine spürbare Maßnahme. Etwas von dem öl auf das Papier übertragen-filter und einige enden in eine Tasse. Viele Menschen behaupten, lieber Metall-mesh-Filter, weil mehr von der öl - (und Geschmack) landet in der Tasse. Aber andere Leute behaupten, Sie können nicht sagen, der Unterschied. Die Fettigkeit KANN Einfluss auf den Schleifvorgang, wenn die SCHLEIFMASCHINE die Schwerkraft gespeist und die Bohnen Klammern sich an einander oder den Behälter zu viel.

TL;DR Der ölstand oder Glanz der Kaffee nicht sagen kann Sie viel, es sei denn, Sie wissen, andere Dinge rund um den Kaffee als gut. Es bewirkt nicht die brauen Prozess sehr viel.

+918
Charles Glenn 28.10.2010, 09:13:17
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Ich in der Regel kaufen die riesigen Krüge mit Wasser, die Sie verwenden für office-Wasser-Kühler. Sie verkaufen Sie an fast allen Lebensmittelgeschäften und im Vergleich zu Kaffee, es ist ziemlich Billig. Ich würde sagen, wenn es beginnt, nehmen Sie mehr als 20 Minuten, um das Wasser in Bewegung mit der hand, dann herzlichen Glückwunsch zu Ihrem Erfolg, und es ist Zeit zu kaufen einen filter. Wenn Sie filtern, Sie haben den Aufwand der Wartung der filter und gewährleistet unabhängig von der Wasserversorgung Sie haben gefiltert ist gut genug, aber bis dann -- nur kaufen, es von einer höheren end-Trinkwasser-Quellen in großen Kannen oder Flaschen.

+841
Alex Gaudio 31.03.2019, 10:26:28

In einem kühlen, dunklen, trockenen Ort und, wenn möglich, Vakuum-versiegelt.

Die öle, die im gerösteten Kaffee ab, wie Sie ausgesetzt sind, an der Luft (Oxidation) als auch Wärme. Wie mit gerade ungefähr jedem Lebensmittel Feuchtigkeit beschleunigt den Verderb Prozess als gut. Speichern Sie Ihren Kaffee in komplett abgedichtet, isoliert, undurchsichtigen Behälter. Wenn Sie haben die Möglichkeit, Vakuum-Pumpe die Luft aus dem Behälter für ultimative Regal-Stabilität. Auch ohne Vakuum-Lagerung-bewahren Sie die Bohnen für eine lange Zeit, indem Sie Sie in einen ziplock-Beutel oder Kaffee-Tasche, die mit einem 1-Weg-Luft-Versiegelung und drücken Sie so viel Luft aus wie möglich und dann nach der oben genannten Methode luftdicht, dunkel und kühl Lagerung. Die folgenden Richtlinien sollen helfen, um sicherzustellen, die frische und das Aroma der Bohnen so lange wie möglich.

+806
kozooh 11.12.2011, 02:07:18

Dark-roast-Kaffee gebraten wird länger und bei höheren Temperaturen als helle Röstung. Was ist der Unterschied im Geschmack?

+733
Jessai 24.10.2018, 16:36:37

Die ich besucht habe, Starbucks viel mal für Ihre köstlichen Kaffee. Als ich in der Schlange stehen, höre ich die Leute um Kaffee mit wie zusätzliche Aufnahmen. Ich habe versucht, die Suche, was es bedeutet, aber ohne Erfolg. Hier ist ein Beispiel, wie ich höre die Leute sagen:

Ich würde gerne einen Kaffee mit zwei extra shots bitte!

Was bedeutet das Wort "Schuss" bedeutet in der Kaffee-Sprache? Ja, ich habe mir im Wörterbuch, aber keine Hilfe gegeben wurde.

+726
howettl 31.07.2016, 17:39:43

Es gibt eine viel einfachere Erklärung: Skaleneffekte. Der exakt gleiche Artikel mit der gleichen Qualität kostet oft weniger, wenn Sie mehr kaufen. Sie gewinnen auch Zugang zu den Techniken der Herstellung, die hohe up-front Kosten (Schimmel oder sterben-machen, sagen), aber niedriger pro-Stück-Produktionskosten.

Die one-off-custom made-Maschine hat keine.

Eine Einheit mit einem kleinen Marktsegment/Zielgruppe einige, je nach Bauserie Größe - Hunderte, Tausende, 10 ' s von tausenden.

Ein Massenmarkt consumer-Produkt von der Millionen hat viele. Es ist nicht ungewöhnlich, um zu bauen eine ganze Fabrik, oder mindestens eine Linie von spezialisierten Ausrüstung für den job.

Dann können Sie in den anderen Faktoren, die möglicherweise vorsätzliche Kürzungen in der Qualität zu erfüllen, einen Preis, oder Aufbocken den Preis entsprechend einen Namen, dem Produkt zugeordnet.

Wenn Sie könnten eine "entsprechende" Maschine für 1/10tel des Preises, wahrscheinlich werden Sie es leichter haben, verkaufen es auf 95% des Preises, mindestens auf dem Markt-segment, der erwartet, dass der höhere Preis, und Sie machen auch eine Menge mehr Geld von jedem Verkauf.

Wenn Sie wollten, um Ihnen diesen gleichen Maschine zu einem niedrigeren Preis zu bekommen, mehr Umsatz und mehr Geld verdienen, Sie würde es "anders" einfach nicht zu berauben Sie sich selbst von dem Verkauf an den höheren Preis, da die Käufer wäre unwahrscheinlich, zu prüfen, eine "billige" Maschine lohnt sich - so Ihre marketing-Abteilung würden einige sinnlose änderungen und roll es heraus als eine preisgünstige alternative, und "Experten" würde "Geschmack" der Unterschied zwischen Ihnen...

+661
user1715587 30.09.2010, 19:42:11

Naja ich bin Chemiker, aber ich kann nicht sagen, ich bin ein Experte auf wissenschaftlichen Kaffee-Extraktion; zu nehmen, was ich habe zu sagen mit einem Körnchen Salz.

Wann immer Sie sind Gewinnung etwas in Wasser, die Temperatur spielt ein paar verschiedene Rollen. Erste, generell höhere Temperaturen erhöhen die Löslichkeit der meisten verbindungen. Höhere Temperatur Wasser bedeutet in der Regel mehr, alles wird aufgelöst, gute und schlechte.Mit kaltem Wasser nicht vollständig lösen das problem, da die geringere Löslichkeit verlassen kann, eine Menge toller Geschmacksrichtungen hinter sich.

Die höhere Temperatur kann die Ursache für den Abbau von Proteinen, aber ich würde bezweifeln dies ist eine bedeutende Quelle.Nachdem alle, die Bohnen waren bereits gebraten wird bei hoher Temperatur, bevor Sie jemals bekam die Brauerei Teil und die Mehrheit der Zusammenbruch wohl da passiert ist.

Ich glaube, du hast die richtige Idee, mit zirkulierenden Wasser an einigen mittleren Temperatur; Sie würden wahrscheinlich erhalten das beste aus beiden kalten und warmen brauen nach dem Spiel mit den Temperaturen etwas zu finden, das beste für Ihren Geschmack. Je niedriger die Temperatur, desto mehr Aromen hinter sich gelassen und je länger, die Sie haben können, um Bier zu Holen, um eine ausreichende Festigkeit.

Wenn Sie sich entscheiden, es zu versuchen, lassen Sie uns wissen, wie es funktioniert!

+659
Guy Kamen 26.10.2013, 16:30:31

Ich schlage vor, Blick auf die größeren Zusammenhänge Ihrer täglichen Gewohnheiten, wie die Menge und Qualität des Schlafes, Zuckerkonsum, Alkohol, wenn überhaupt, und die Menge der übung. Das Koffein hoch, Sie bekommen in der früh konnte nur die Maskierung einer chronischen lifestyle/Gesundheit problem.

+655
Chris Carlson 03.06.2012, 13:58:16

Disclaimer: in letzter Zeit war ich die überprüfung einige Fragen offen. Dieser steht für eine Weile. Also entschied ich mich, um die Vorteile zu sitzen, in ein akademisches Amt und suchte die Akademische Datenbanken kann ich mir denken. Einige von Ihnen sind nur mit dem abstrakten. Ich werde aber versuchen, kopieren Sie die Essenz von Ihnen hier ohne störenden copyright-Bestimmungen der Verlage.

Erste Sachen zuerst, ich versuchte zu verstehen die Wirkung von gehen abgestanden, um die Menge an Antioxidantien in Kaffee. Es scheint nicht.

Meine erste Referenz ist die "Antioxidative Kapazität von phenolischen Säuren und Coffein von einigen kommerziellen Kaffee zur Verfügung, auf dem Rumänischen Markt." durch Trandafir I., Nour V, und Ionica M. E., die Sie Lesen können, Ihr abstract hier. Laut diesem Artikel, Gesamtmenge der Antioxidantien in einer normalen Kaffee verkauft, der Markt ändert sich in der zwischen von 19,8 41,9 mg pro Gramm Kaffee.

Meine zweite Referenz ist die "Wiederherstellung der Natürlichen Antioxidantien aus verbrauchten Kaffeesatz" von Alessia Panusa, Antonio Zuorro, Roberto Lavecchia, Giancarlo Marrosu und Rita Petrucci, die Sie Lesen können Ihr abstract hier. Laut diesem Artikel, Gesamtmenge der Antioxidantien in den überresten der abgebrannten espresso Abfälle ist der Wechsel zwischen 17.07 um 35.52 mg pro Gramm Kaffee.

Ich schließe daraus, dass auch nach dem aufbrühen (chemisch gesehen; Extraktion oder Auslaugung) die Antioxidantien-Menge ändert sich nicht viel.

Dann habe ich versucht zu verstehen, welche änderungen die antioxidative Ebene in Kaffee, wenn es gibt etwas. Ja, es gibt eins, hier kommt die Dritte Referenz durch Ayelign und Sabally, "Bestimmung von Chlorogensäure (CGA) in Kaffeebohnen mittels HPLC" , die Sie herunterladen können eine Kopie von hier. In dieser Studie wird gezeigt, dass das Niveau der CGAs (ein Antioxidanz) sank von 46.144 mg bis 0.981 mg pro Gramm Kaffees, wird der Kaffee geröstet.

+654
user9916 30.05.2017, 22:00:27

Dieses versuchen und sehen, wenn es irgendeinen Unterschied.

Pre-Spülen Sie den filter. Platzieren Sie den filter in den Warenkorb und führen Sie genug Wasser zu benetzen des filters, und dann lassen die meisten das Wasser abtropfen.

Da Sie über ein Mittel-dunkel braten, versuchen Sie es mit etwas kälteren Wasser - wie 180 F. Dies wird Ihnen helfen zu extrahieren unerwünschte Aromen aus den dark roast.

Wenn Sie gehen, um brauen Kaffee, nass dem Gelände einfach genug, so dass kaum ein Tropfen durch. Lassen Sie es sitzen für 30 bis 60 Sekunden, dann Ende der Brauerei.

Wenn Sie Schleif es etwas grob, was ich empfehlen würde, dann müssen Sie erhöhen Sie Ihre brauen Zeit. Versuchen Sie, ein 3-Minuten-Zyklus.

+639
user3613943 16.02.2018, 01:38:17

Ich habe dieses Produkt namens "coffee joulies'. Es ist ein kleines 'bean' geformtes 'metal thing" (aus Mangel eines besseren Begriffs). die 'bean' enthält eine phase-change-material. Legen Sie es in Ihre Tasse, wenn Sie den heißen Kaffee in sich - und es speichert, dass "extra" - Wärme - (, was macht die Tasse zu heiß zum trinken sofort). Die phase-material, wird halten das cup-wärmer-dann, wenn Sie gerade hatten eine schlichte Tasse allein. Ein bisschen eine teure high-tech-Lösung, aber lieber trinken aus einem Reise-Becher.

+500
Manu Singh 29.08.2018, 03:46:48

Diese Antwort richtet Sie ein "standard" semi-automatische espresso-Maschine mit einer separaten Kaffeemühle. Speziell die LaMarzocco und Astoria grinder, aber die Ideen sollten verallgemeinern zu anderen Maschinen der gleichen Klasse.

Reinigung

Natürlich, wischen Sie alles und bekommen alle Krüge und Löffel zu reinigen. Blast die Milch alle und "Nässe" aus der steam-Stäbe. Inspizieren und reinigen Sie alle portafilters* (erhalten eine saubere, und dann verwenden Sie es, während Sie reinigen die andere), und, wenn nötig, Spülen Sie die Gruppen mit dem Wasser (mit "bumping", so dass Sie blast Wasser rund um die Dichtungen zu bekommen, jeden Aufbau gibt es reinigen).

*vor allem unter dem Korb.

Kalibrieren

Die abstrakte Vorgehensweise hier wird beschrieben, über die Hacker den' Bedingungen Zerlegen, Twiddle und Zwicken.

frob quote from Hackers' Dictionary
http://catb.org/esr/jargon/html/F/frob.html

Um vollständig zu Kalibrieren, das setup, die wir brauchen, um drei Pässe über alle Steuerelemente.

  1. Zerlegen. Im zerlegen von pass, wir machen nur die "groben" Einstellungen", um alles grob zu korrigieren. (die Interpretation des hacker-Nutzung. Dies ist nicht ziellos.)
  2. Twiddle. In der twiddle passieren, wir passen jeden parameter nach oben und unten ein wenig, in einer "wissenschaftlichen" Art und Weise: während der Einstellung alle einen parameter, der rest sind allein gelassen, damit Sie sich Verhalten, als "Steuerung" für die kleinen "Experimente" überprüfen, um jeden zu ändern.
  3. Zu zwicken. In den tweak - pass, soll alles in Ordnung jetzt. Nur für alle Feinarbeiten.

Die Kontrollen, die wir zur Verfügung haben, sind das mahlen, Dosisund Wassermenge. Nach dem David Schomer Methode, empfehle ich dringend, dass die Schürf-Druck sollte konstant. Immer tamp die gleiche Weise: aus den Ellenbogen, so dass Sie nicht betonen Sie Ihre Handgelenke.

In der David Schomer Methode, die Dosis wird gesteuert durch zählen "Klicks" des doser. Sie halten die doser-Fach so leer wie möglich, Schleifen Sie nur, was Sie brauchen, damit alles frisch bleibt, gesperrt in der Bohne). Zählen Sie, wie viele Klicks bekommt, Sie zu "voll", vielleicht ein wenig voll. Diese Zahl ist Ihr Ausgangspunkt Dosis. Konstant zu halten jetzt. Und dies stellt das "zerlegen" von der Dosis.

Die Gruppe im Programmier-Modus und Ziehen einen Schuss, Einstellung der Wasser-Ebene Ertrag 2 oz. Dies ist das "zerlegen" der Wasser-Menge.

Wenn die Extraktion Zeit war aus, passen Sie die Schleifen. Das "zerlegen" der Schleifen, so können Sie machen größere Bewegungen, wenn Sie müssen (die Ausübung Ihres Urteils), sondern nur daran erinnern, anpassen, während feinere Schleifen, so dass Sie nicht sperren Sie die Grate, die auf eine harte Bohne. Ziehen Sie ein paar Aufnahmen, bis die Zeit (grob) richtig.

So, wir haben schon unsere "zerlegen" übergeben. Jetzt "twiddle." Einstellen der Schleifen zur Kontrolle der Extraktion wahrscheinlich warfen die Wassermenge ein wenig. So ein "überkreuzen" der Wasser-Menge durch Eingabe Programmier-Modus und ziehen einen Schuss. Eigentlich sollten Sie nicht brauchen zu "twiddle" per se: es gibt keine *oben und unten" hier, aber ich denke, die Bedingungen stellen noch immer eine nützliche Eselsbrücke für das Allgemeine Verfahren.

Dann machen Sie eine "twiddle" für den grind. Sie möchten die Schleifen werden so grob wie möglich in seinen "Bereich", wenn du weißt, was ich meine. Alle die Gründe in den doser sind schnell veraltet. Ein Gröber mahlen ergibt wenig Stücke von Kaffee-Bohnen, die sind etwas größer, mit einer geringeren Oberfläche/Volumen-Verhältnis. Untere Fläche bedeutet weniger Interaktion mit der Luft, und die Gründe, widerstehen, gehen, abgestanden, ein wenig besser.

Es sollte keine Notwendigkeit zu "twiddle" die Dosis an diesem Punkt. Wir sind die Anpassung der anderen Steuerelemente, damit die Dosis bleibt bei gemütlichen Ort.

Nun, ein letzter pass zu "zwicken". Ziehen Sie einen Schuss, und prüft Ihre Qualität. Ganz besonders für die tell-tale-weiß "overextraction Fleck", wo die letzten Tropfen schlug die crema. Sie wollen zu optimieren und die Wassermenge zu stoppen , kurz bevor Sie die Farbe ändert. Dieser tweak gibt Ihnen "ristretto-Qualität" Aufnahmen.

Einstellen der on-the-fly

Denken Sie daran, dass wir nicht Durcheinander mit der Dosis deutlich in der oben genannten Schritte. Aber die anderen Parameter wurden eingerichtet, so dass die Dosis von "komfortabel". Auf diese Weise können wir kleinere Anpassungen vorgenommen, um die Dosis, um "ride the wave" von der Maschine und halten Sie alle Aufnahmen in der Zeit-Reihe. Denken Sie daran, nicht zu brauen Schüsse, während der Kessel ist Radfahren.

Die gleichen drei Einstellungen, zerlegen, twiddle, und zwicken, gelten auch für dynamische Anpassungen. Zerlegen, das gröbste Kontrolle ist die Wasser Menge, die nicht mehr länger einstellen müssen, an dieser Stelle. Twiddle, der mittlere Korn- control ist die grind-Einstellung. Es sei denn, ein freak thundershower Rollen-und völlig verändert die Druck und Feuchtigkeit der Atmosphäre, sollten Sie nur brauchen, um kleine Anpassungen und nur neu zu Kalibrieren, die Dosis auf ein angenehmes Niveau. Tweak, der besten Steuerung ist die Dosis.

Wenn ein Schuss zieht 1 Sekunde zu lange, optimieren Sie Ihre Dosis immer-so-etwas kürzer. Entweder zählen Sie 1-weniger klicken, oder zählen die Klicks nur um ein Haar schneller.

Wenn ein Schuss zieht 1 Sekunde zu kurz, optimieren Sie Ihre Dosis immer-so-etwas länger. Entweder zählen Sie 1 klicken, oder zählen Ihre Klicks, nur ein Haar langsamer.

Wenn die Dosis zu niedrig wird (durch visuelle Inspektion: trainieren Sie Ihr Urteilsvermögen), stellen die Schleifen ein wenig Gröber, so dass Sie erreichen können, die gleiche Dichte mit mehr Masse.

Wenn die Dosis zu hoch wird (übung Urteils), überkreuzen der Schleifen sind ein wenig feiner, so dass Sie erreichen können, die Dichte mit weniger Masse. (Volumen ist konstant.)


Ich habe nicht wirklich arbeitete auf diesem Computer in fast 10 Jahren. So ist dies alles basiert auf meiner Erinnerung, dass ein wunderbarer Tag, als ich zog 20sek (+/-1) Aufnahmen für die acht Feste Stunden.

An einem anderen Tag, ich angepasst, nach einem gewitter begann, durch ziehen an den Schleifer 8 Klicks (!) Gröber. Und habe es wieder zu 20sek nach 2 oder 3 Paare.

Das ist, wie ich weiß. Aber ich erfuhr dies alles von David Schomer ' s Buch.

--

Anhang: Die "David Schomer" - Methode oder "ritual"

Dies ist, was ich erinnere mich aus der erstaunliches Buch, Espresso-Kaffee: Professionelle Techniken von David Schomer. Und hey Matt, ich möchte meine Kopie zurück!

A. Vorheizen und Sauber.

  1. Ziehen Sie eine Unze oder so von Wasser durch die alten verbrachten puck Wärme der Gruppe.

  2. Kopiere die portafilter und klopfe an die alte puck in die Biotonne.

  3. Wischen Sie den Warenkorb und führen Sie einen Spritzer Wasser durch die Gruppe ohne die portafilter zu Spülen Sie den oberen Bildschirm. (Sie können fangen Sie das Wasser mit den portafilter, bevor Sie Spülen mehr auf das Gelände, damit Sie Ihre sauberen Tuch bleibt länger sauber.)

B. Schleifen und Dosis.

  1. Schalten Schleifer zu beginnen, füllen Sie den Dosierer (die sollte so leer wie möglich).

  2. Sofort beginnen, ziehen Klicks auf der doser, bis der Korb voll ist, oder ein wenig probieren.

  3. Schalten Sie Schleifer.

C. Verteilen und Andrücken.

  1. Mit sauberen Händen, verteilen Sie das Gelände gleichmäßig mit einem finger (ich benutze meinen ring finger, aber was auch immer funktioniert).

  2. Tamp leicht auf die Form der puck.

  3. Tippen Sie auf die Kante mit dem Griff Ende der schönen Alu-tamper, die Sie selbst gekauft und mitgebracht, um Arbeit zu helfen. Das wird die wenig Kaffee um die Ecke, dass der tamper verpasst.

  4. Tamp fest, aus den Ellenbogen. Über 30 Pfund Druck.

  5. Legen Sie die portafiler.

D. Brauen.

  1. Klicken Sie auf die Schaltfläche beginnt zu brauen.

  2. Sofort entsorgen Sie das heiße Wasser aus der shot-Gläsern, die noch aus Schritt A. 1.

  3. Beobachten Sie das Gießen und beenden es frühzeitig, wenn Sie müssen, fangen Sie den sweet spot.

Und schließlich, ich entschuldige mich für meine übermäßige Gebrauch des emphatischen "Anführungszeichen".

+488
mfk534 17.05.2018, 06:29:12

Es gibt ein paar Grundsätze, die hier beteiligt sind (ein chemischer Ingenieur-Perspektive, die auf leaching - im wesentlichen von frischem Kaffee ist nur, dass).

Als Eli erwähnt, Löslichkeit in Wasser, die für die meisten Materialien mit der Temperatur steigt. In diesem Fall, dass eine charge von Kaffee mit einer charge von Wasser (unter der Annahme reinen Wassers der Einfachheit halber), Materialien (verschiedene Komponenten) diffundiert aus dem Kaffee-getrieben durch konzentrationsunterschiede für die einzelnen Materialien in Wasser und in den gemahlenen Kaffee. Es ist ein ständiger Austausch dieser Materialien gehen aus den gemahlenen Kaffee in das Wasser und gehen aus, was hat sich in Wasser wieder auf den Boden Kaffee. Jedes material hat seine eigenen diffusionsgeschwindigkeit und Löslichkeit in Wasser bei einer bestimmten Temperatur. Schließlich, gibt es ein Gleichgewicht. Also, vorausgesetzt, dass keine Chemische Reaktion stattfindet, für jetzt, egal wie lange Sie lassen Sie das Gebräu, Temperatur allein bestimmt, wie viel von jedem material in der Kaffee bleibt in der Wasser-und wie viel bleibt in den gemahlenen Kaffee. Ohne Fakten, qualitativ, Stelle ich mir ein Gebräu über Nacht in den Kühlschrank geben Sie mehr als genug Zeit, um zu erreichen, dass das Gleichgewicht und die brauen für einen anderen Tag oder zwei, wird sich nichts ändern.

Jedoch, viele organische Komponenten wird die hydrolyse bis zu einem gewissen Grad, wenn Sie Wasser ausgesetzt, besonders, wenn es eine pH-Wert Verschiebung. Ich weiß nicht genug darüber zu spekulieren, welche Komponenten in den Kaffee zu Gesicht, welche Art von Hydrolyse, bei welcher Temperatur, aber in der Regel die Hydrolyse Reaktionsgeschwindigkeit steigt mit der Temperatur. Ich bin zu spekulieren, dass unerwünschte Aromen werden über die beiden Produkte der Hydrolyse und der erhöhten Löslichkeit der "schlechte" Komponenten. Es besteht auch die Wahrscheinlichkeit von anderen Reaktionen, die bei höheren Temperaturen sagen zwischen Säuren und Lipide oder Proteine und Zucker oder vielleicht den Abbau von Polysacchariden, die in kürzere Zucker und oxidation von Zuckern zu Säuren und so weiter. Diese sind viel eher zu produzieren Aromen als die Denaturierung der Proteine, die ich denke (nicht sicher), in der Regel wenig bis keine Auswirkungen.

Um systematisch zu visualisieren, ich denke, man würde gehen Sie durch eine matrix von Temperatur, Zeit und Schleifen Sie die Größe und legen Sie die "extract" durch eine HPLC-Quantifizierung die Konzentration der einzelnen Komponenten. Letztlich eine empfindliche Nase/Zunge ist der wirkliche test.

Rechnet man von diesem, ich immer das Gefühl, dass die Tropfenfänger-Methode ist am wenigsten wünschenswert, da Sie ständig setzen reinem Wasser zu-leach-out-Materialien aus dem Kaffee, immer ermutigend mehr Materialien zu kommen und so keinen Raum für "böse" Sachen zurückgelassen werden. Wenn Sie den Geschmack der Tropfen wie die Brauerei fortschreitet, kann man definitiv sagen, dass etwa die Hälfte Weg durch, der Kaffee schmeckt tatsächlich foul und es kommt noch schlimmer. Dies ist eine Laugung entwickelt zur Maximierung der Extraktion. Das ist genau das, was passiert, auf der frisches Lösungsmittel Ende einer industriellen-Gegenstrom-Extraktion zu maximieren konzentrationsgradienten und diffusion-rate - nicht das, was Sie wollen, für knapp unter das wünschenswert-bits aus Kaffee. Es wäre besser, recirculate die brauen durch das Gelände, so dass die "Kraft" aufbaut, um ein Gleichgewicht und durch die Anpassung der Temperatur, können Sie Steuern, dass Gleichgewicht zu erreichen "optimale" Geschmack.

Ich habe experimentiert mit cold brew und finde, dass die brauen neigt dazu, fehlende aroma, wenn Sie heiß brauen, neigt dazu, haben beide eine herbe Geschmack und verfälscht das aroma. Ideal ist es, wenn es einen Weg gibt, zu bewahren das aroma frisch gerösteter Bohnen, das wäre am besten. So weit, dass ich Gunst, wie fein ein mahlen, wie praktisch, beginnen Sie mit Wasser mit Raumtemperatur, umrühren und nach und nach erhöhen der Temperatur auf über 60 ° C (nicht gefunden haben, die bevorzugte Temperatur noch nicht, aber ich wage es nicht schieben Sie es über 90C) näher an die Zeit zu trinken. Einmal gefiltert, kann ich die Wärme oder Kälte den Kaffee wie gewünscht.


(Anmerkung der Redaktion: darüber hinaus einen anonymen user vorgeschlagen, die folgenden Inhalt...)

Warm/kalt), Bier ist viel mehr zu vergeben, die sich auf die Verwirklichung einiger Gleichgewicht und machen grind-Größe und die Dauer der redundanten Variablen. Heiße Gebräu auf der anderen Seite für jeden Kaffee wird meist über raten, wenn zu stoppen, die Laugung abrupt.

Feine Mahlung ist manchmal fälschlicherweise die Schuld für die über-Extraktion Bitterkeit. Aus meiner Erfahrung, Bitterkeit feine Mahlung hat meist zu tun mit den kleinen Kaffee-Feststoffen zu bleiben, ausgesetzt in den Kaffee. Es ist sehr bezeichnend, wenn Sie den Kaffee mit einer feinen Schleifen (sagen espresso-grind) in einer Presse/cafetier, Gießen Sie ein Drittel in eine Tasse, als Kontrolle, eine Dritte über einen filter, und Doppel-filter, der Rest, werden Sie in der Lage, den Unterschied schmecken.

+485
Abdelbari Anouar 28.06.2010, 13:41:50

Einstellen der Schleifen. Machen Sie es weniger gut.

Klingt wie die Pumpe ist nicht stark genug, um schieben das Wasser durch den puck. Eher als set-and-forget-am besten Sie tun können, sollten Sie sich die Einstellungen der Schleifen ständig: nach jedem Schuss, wenn es lief länger als 25 Sekunden (um 30 ml) machen den Kaffee etwas Gröber, wenn Sie kürzer als 25s machen dann den Kaffee etwas feiner. Jede neue charge von Kaffee-Bohnen, die Sie ausführen müssen, ein paar Schüsse, und vielleicht machen große Veränderungen, zu re-Kalibrieren, um die Natur der neuen Bohnen.

Faktoren, die spielen in dieser Gleichung sind:

  • wie viel Kaffee Sie in den Warenkorb (Kaffee, erfordert eine gröbere Schleifen)
  • wie schwer Sie verstopft es (Verpackung es schwieriger lädt ein Gröber mahlen)
  • wie frisch die Bohnen sind (wie Sie älter werden, trocknen Sie aus, lädt ein feiner zu mahlen als Sie alt)
  • wie ölig oder trocken, die Bohnen erscheinen ('glänzend' braten neigen dazu einladen, ein Gröber mahlen als diejenigen, bei denen die Oberfläche der Bohnen erscheint leicht und trocken)
  • Luftfeuchtigkeit (trockene Luft hilft, der Schleifer, ein feiner mahlen, so dass trockene Luft lädt ein mahlwerk Gröber einstellen, Feuchte Luft lädt ein feiner Einstellung das mahlwerk)

Dies alles vorausgesetzt, es ist Wasser im tank und der filter ist sauber und klar, natürlich.

+477
Modimore 20.07.2018, 18:57:19

Ob oder ob nicht die Aeropress schafft eine tatsächliche espresso crema ist ein Gegenstand einer intensiven Debatte. Was Sie sicherlich bekommen kann aus einer Aeropress ist ein tawny brown-Schaum-Schicht oben auf dem Kaffee. Ich denke, meine Aeropress zu brauen als in der Nähe-espresso statt einer tatsächlichen espresso oder normalen Kaffee.

Um dies zu tun, ich benutze eine Keramik burr mahlwerk (da bin ich Billig) eine der besten grind-Einstellungen, die es tun wird. Ich benutze gut ganze Bohne Kaffee, und die Billig-Papierfilter, die es mit kam. Ich Wärme das Wasser auf etwa 175 Grad und nur füllen Sie das Wasser bis knapp oberhalb der 1. Ich tun, befeuchten Sie die filter zuerst und geben Sie es ein wenig rühren, aber ich nur lassen Sie es sitzen für ein paar Sekunden, bevor Sie drücken. Ich drücke so fest ich kann. Dies geht gegen die Aerobie Anweisungen, aber je mehr Druck, desto mehr öle, die Sie von der Kaffee-Schleifen (und das mehr tawny, cremigen Schaum endet an der Spitze). Die sehr feine Mahlung ist hier kritisch; werden Sie nicht bekommen, die den Schaum aus einem grob mahlen.

+466
richard lyons 14.05.2017, 22:20:32

Ich würde vorschlagen, Sie nehmen eine Kopie des Kaffee-Atlas von James Hoffman.

+352
Philip Hoddell 03.10.2018, 00:11:58

Espresso aus Italien, und Mineralwasser ist sehr beliebt dort, das ist wahrscheinlich, warum es ist so üblich, um zu sehen Mineralwasser (im Gegensatz zu immer noch), auch hier mit Kaffee.

Die Gründe, die oben gegeben für das servieren von Wasser mit espresso gut scheint. Im übrigen finde ich den espresso auf seine eigene, kann ein bisschen austrocknend, so dass ich immer trinken wird es mit kalten Wasser auf der Seite im Sommer.

+334
Narendra Reddy 05.02.2015, 19:53:07

Ich halte mich nicht für einen Experten, aber ich erinnere mich an eine Studie, die auf diesem gemacht. In "Die Welt der Koffein: Die Wissenschaft, die Kultur und die weltweit beliebteste Droge," in der Tat vermuten, dass die Japaner (und Asiaten im Allgemeinen) metabilise Kaffee langsamer als andere Rassen. So sind die Auswirkungen von Koffein sind gefühlt länger.

+313
konden 15.12.2013, 21:18:35

Es ist mehr oder weniger unmöglich, um genau zu sein über diese. Die Faktoren, die mit vorschreiben Koffein Ebenen von einer bestimmten Kaffee-Bohne sind zahlreich, und fast unmöglich zu definieren, die für eine einzige Tasche von geröstetem Kaffee. Hier ist Lavazza Antwort auf deine Frage:

Espresso-oder Mokka-Kaffee 40-80 mg pro Tasse. American coffee 115-120 mg pro Tasse. Instant-Kaffee 65-100 mg pro Tasse. Koffeinfreier Kaffee < 5 mg pro Tasse.

Lavazza Kaffee Wellness

+311
stackupforpp 20.09.2012, 10:32:48

Gibt es eine Möglichkeit zur Verringerung der Auswirkungen der statischen Elektrizität auf dem Gelände in einem Capresso konische burr aus rostfreiem Stahl-mahlwerk? Die Gründe scheinen geladen zu sein, und neigen dazu, zu bleiben, um das Plastik beim entleeren der container.

+303
Pedro Pete 13.06.2014, 16:29:24

Ist es Koffein und die Chlorogensäure, die die Zutaten von Kaffee-anregend für den Magen?

Wenn es die Chlorogensäure, die, Sie haben Kaffee ohne chologensäure? Oder wie wählt man ein Kaffee mit weniger chologensäure?

In kurzen, lieben den Geschmack von Kaffee, aber nicht die Reaktion auf den Körper, das heißt, kein Durchfall, häufiges Wasserlassen, noch Aufregung.

+298
Nick Shepard 08.12.2018, 19:07:21

Wie bereits erwähnt, die Arten von Kaffee, macht einen Unterschied. Es gibt so etwas wie ein hundert verschiedene Arten, Robusta und Arabica ist die am häufigsten kommerziell angebaut, bei weitem. Liberica ist eine andere Spezies, die angebaut wird, in kleinen Mengen und hat einen sehr markanten Geschmack.

Innerhalb einer einzelnen Spezies wie Arabica, es kann eine große Anzahl von Rebsorten. Einige sind natürlich vorkommende (wie Bourbon und Typica). Maragogype ("Elefanten-Bohne") ist auch eine natürlich vorkommende mutation aus Brasilien. Andere wurden gezüchtet von Forschungsinstituten. Zum Beispiel SL-28 SL-34 gemeinsam sind kenianischen Rebsorten.

Eine weitere berühmte Rebsorte ist die "Gesha" (manchmal auch romantisch, aber nicht korrekt genannt, "Geisha"). Dies kam ans Licht, als ein Weingut in Pananma "La Esmarelda", bemerkte etwas Interessantes, als Sie waren, höhlte Ihren Kaffee. Durch die Trennung ist Ihre Ernte, die Sie schließlich identifiziert ein kleiner Abschnitt, der einen Beitrag zu den Gesamt-cup. Dieser Kaffee ging, um zu Dominieren den Cup of Excellence Wettbewerb und einen Weltrekord-Preis an der Zeit. Es ist seit gepflanzt wurde, auf anderen Farmen das bringt der nächste Punkt.....

Wie bereits erwähnt, Dinge wie Höhe, Boden und Mikroklima Einfluss auf den Geschmack. Also die Gesha (oder jede andere) Sortenumstellung von einer farm nicht schmecken genau das gleiche wie Gesha von einer anderen farm.

Die Art der Zubereitung die grünen Bohnen waschen, trocken verarbeitet werden, oder eine Anzahl von anderen Methoden, alle haben Ihre Wirkung auf den endgültigen Geschmack. So auch für die identische Sorte, die geerntet wird, von der gleichen farm, sondern anders vorbereitet werden, erzeugen verschiedene Aromen. (Der Unterschied zwischen trocken und nass verarbeitet wird, ist sehr bedeutende.) Die tatsächliche Sorgfalt bei der Vorbereitung ist auch enorm wichtig - ich vermute, dass, wenn man beginnend mit einer anständigen hoch gewachsen bean, das ist, was wirklich trennt Kaffeespezialität aus der Masse der produzierten Sachen. Es braucht viel mehr Sorgfalt um die Vorbereitung des Kaffee sorgfältig.

Und ich habe nicht einmal erwähnt, braten und brauen....

Ich denke, das ist, was macht Kaffee so interessant - es ist so viel Auswahl zum probieren und genießen ein.

+243
user12877 20.06.2012, 23:52:11

Das Geschäftsmodell für einen coffee-shop ist alles über die Atmosphäre, Ambiente, service. Ein paar Cent, lohnt sich der CO2-Wert ist weit mehr helfen, legen Sie die Atmosphäre eines Cafés, Teil einer Strategie nehmen Sie einen shop, kann die Gebühr von 2,50 $für einen espresso an $3.50

+198
jamie brown 04.11.2010, 02:19:45

Was sind die vor - /Nachteile und Auswirkungen zu rühren, entweder "zu viel" oder "zu kurz", in einer French press? Meine Faustregel für weichen ist, lassen Sie den Kaffee abkühlen auf eine trinkbare Temperatur, dann sofort servieren.

Ich war das gehen mit dem denken, dass egal in welcher chemischen Reaktion, die Auftritt, während das Gebräu, ich würde mir wünschen, Sie zu beschleunigen mit maximal rühren. Besonders, wenn die Maximierung Koffein?

Hier das video:

https://en.wikipedia.org/wiki/French_press#Preparation

zeigt eine kurze rühren, nur, aber. Sie erwähnen eine Reihe von Brau-Zeiten.

(Zwischenfrage: der einzige Grund, nicht zu rühren Sie mit einem Metall-Löffel, ist zu verhindern, dass das brechen der Becher?)

+120
TheWelshTwins12 07.10.2010, 04:43:47

Dies wird nicht beheben das Kaffee-aber könnte es nicht schmecken so schlecht. Eine normale french press aber eine verrückte starkes Verhältnis wie 1:10 1:7 oder 1:5! Filter, dann Gießen Sie einige in eine Tasse, vielleicht einen halben cup und verdünnen den rest mit heißem Wasser.

Es lässt sich nicht einschalten es gut, aber machen Sie es etwas akzeptabler als zuvor.

+112
vihari512 24.09.2017, 01:32:34

Wir haben zwei davon in unserem Büro. Man hat "Spezialitäten" Menü-Eintrag, der andere nicht. Die Spezialitäten Menüpunkt erwähnt wird in der Bedienungsanleitung, aber nicht, wie zu aktivieren oder zu deaktivieren. In der Abbildung unten, es ist die untere Rechte grid-Element. Es ist einfach leer/fehlt, von einer Maschine.

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+37
pizzaEatingGuy 28.05.2018, 19:23:57

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